旬を楽しむ

春夏秋冬。旬の “さかな” を楽しむ。
大寒、天然のとらふぐ。
旨味、歯応えはもちろんのこと、良質のゼラチン質の濃さは桁違い。
夏至、新仔のうなぎ。養鰻場からの直行便。
一年を通して、皮が薄く、身がもっともフワフワで、脂が乗る。
大暑、はもの骨切り。
さっぱり梅肉鱧落とし、夏の鍋料理は “はもしゃぶ” で。